对于长沙人而言,“嗦粉”远不止早饭那么简单

摘要:北京时间20200405关于【对于长沙人而言,“嗦粉”远不止早饭那么简单】的具体情况和说明,让www.zsbxhb.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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在长沙“嗦粉”的精髓有二

在外人看来,长沙米粉的做法并不困难,甚至可以说是十分简单。

老板总是一手抓起一人份的米粉,装入深深的笊篱中,放入沸水中滚个十来秒,便能迅速出锅。

在老板熟练的“一焯一拎”中,一碗米粉就这么做好了。

但长沙米粉的确是与其他地方不同。曾有朋友来长沙嗦粉上了瘾,便央求我买了湿米粉抽成真空后寄给她,但她告诉我,自己煮的米粉总是缺了点味道。

许多地方的粉面,看中的是那一勺浇头,浇头不同,粉面的价格便也千差外别。

长沙人将“浇头”称为“码子”,带了些长沙方言的可爱与俏皮。

然而在这里,码子并不是“嗦粉”的精华之处。许多传统的粉店,码子不过两三种。对本地人而言,最便宜的“木耳肉丝”便能满足,若是口味稍重,那便点上一份牛肉码或是牛杂。

长沙米粉的精髓是免费的,一是那半匙猪油,二是那琳琅满目的小菜配料。

在传统的小店里,长沙米粉的汤底里总是要加上半匙猪油的。膏状的猪油混上了滚热的高汤,瞬间成了漂亮的油花,飘在汤面上,散发出阵阵香气。那香气是属于市井的味道,是菜籽油或是花生油所不能替代的。现在不少人为了求健康,会特意嘱咐老板“免猪油”,私以为是免去了老长沙街头的那股子热闹。

免费的小菜配料是在长沙“嗦粉”的又一大隐藏福利。

店里的长桌上,总是放着几样店家自制的配料,最经典的要数酸豆角、榨菜、黄豆油渣和外婆菜。有的老板还会添上一些自己的拿手好菜,打造粉店特色。我常去的那家粉店“酱油姜片”很是出名,只有早去的客人才能尝到。

点的码子虽然简单,但盖不住加上了五六样小菜后,那也是极其奢华的一餐了。

“嗦粉”已经成了长沙人生活中的“魂”

美食与文化从来是不可分割的。

“嗦粉”贵在一个“嗦”字。夹起一筷子米粉,送到嘴里,再用上腮帮子的力气,将米粉整个吸入嘴里,慢慢咀嚼,连汤带粉便能够一口入味。

这快性子的吃法,和长沙人那爽快果敢又有些急躁的性格很好的契合在一起,或许正是长沙人愿意“嗦粉”的原因之一。其他的吃法,可是都不够“老口子”呢。

对于本地长大的人而言,“嗦粉”更多的是习惯与情怀。

在长沙久居的人,要是能从“嗦粉”开始他们的一天,那便注定是闲适舒坦的一天。

在外地工作的人,要是能嗦上一碗家乡的粉,纵使是受了委屈,也能一洗而空。

这种对米粉的思念之情,我是深有体会的。

几年前,因为工作原因去了离家乡较远的城市,热气腾腾的米粉成了奢望。去家楼下的粉铺子嗦粉,成了每年回家乡后的第一件事。

点一碗简简单单的肉丝粉,加上些最喜爱的酸豆角和油渣沫,再去隔壁的早点摊上要一杯豆浆,和老板扯两句谈,说说家长里短鸡毛蒜皮,这才算是找到了回家的感觉。

对于长沙“老口子”而言,嗦粉代表的远不止吃顿早饭这么简单:

它是锅里翻腾的高汤,是楼下十几年的老招牌,是市井小巷里的烟火气,更是走多远都舍不掉的家乡滋味。

#吃在长沙# #美食记#


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