这几道特色菜,制作简单,味道上层价格不贵

摘要:北京时间20200217关于【这几道特色菜,制作简单,味道上层价格不贵】的具体情况和说明,让www.zsbxhb.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

向您推荐
继续播放

这道菜从街边烧烤摊改良而来,做法简单、走菜迅速,是款很受客人欢迎的下酒菜。

五花肉初加工:

去皮三线五花肉2500克洗净沥干,放入冷库急冻至定型,取出改刀成丁,放入盆中加葱姜水600克、辣椒面150克、孜然粉100克、美极鲜味汁50克、盐25克、松肉粉10克、鸡蛋1个不断搅拌至汁水全部被吸收,撒生粉150克抓匀备用。

走菜流程:

1.取腌制好的五花肉丁400克下入七成热油炸至金黄、成熟,捞出控油备用。

2.取一烧热的铁板,铺上韭菜100克,淋色拉油5克,烹味水5克,用铁板的温度将韭菜烤熟。

3.烤韭菜的同时另取一锅,滑透后留底油烧至五成热,下入炸好的五花肉丁,加辣椒面10克、孜然粉8克、盐5克、味精4克、花椒面3克大火翻匀,烹入味水10克,倒入洋葱丁30克,青、红椒片各20克翻匀,此时韭菜也刚刚烤熟,将锅中的料盛入铁板即可上桌。

味水:

美极鲜味汁、辣鲜露各300克,蒸鱼豉油150克,中坝口蘑酱油120克(可用质地浓稠的土酱油代替)一同放入锅中,加清鸡汤350克、大蒜瓣80克、冰糖20克、姜片15克、香叶5克小火熬制10分钟,关火浸泡2小时,打去渣子即成。

醋熘苜蓿牛肉

制作:邱东禹

此菜以牛肉片和煎鸡蛋片为主料,烹入醋汁熘成,酸香浓郁,牛肉滑嫩,鸡蛋软香。

制作流程:

1.牛里脊200克切成薄片,加入适量盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆,入三成热油滑散后捞出。

2.锅入色拉油100克,倒入鸡蛋液200克晃匀,大火煎至鸡蛋鼓起成薄片,捞出沥油。

3.清水80克,米醋80克,味精、鸡精各5克,老抽、盐各3克,水淀粉30克调成味汁。

4.锅入底油烧热,下葱姜蒜末炒香,沿锅边烹入味汁熬开,大火收浓勾芡,倒入牛肉片、鸡蛋片翻匀,撒青蒜苗段50克即可出锅。

技术关键:

一定要用稍多量的油将鸡蛋煎炸成薄片而不是大块,这样入菜后鸡蛋更容易吸足滋味。

草菇蒸鸡

制作:郭新军

此菜不用任何香料,只取草菇和鸡腿的原始味道,通过长时间加热激发鲜香。

此菜从土豆泥、蒸茄条两道菜中获得创意灵感,做出了让人倍感新奇的呈现方式:两种原料切块干蒸至八成熟,再回锅加酱汁调味,期间边炒边砸,使土豆、茄子部分独立、部分融合,成菜口感有硬有软,十分奇妙。

原料初加工:

黄心土豆去皮改刀成2厘米见方的小块,入蒸箱大火蒸至略带硬心,取出在表面刷层色拉油防止变色,晾凉备用;长茄纵向剖开成四条,再改刀成3厘米长的段,入托盘蒸熟,取出晾凉,覆膜后入冰箱冷藏保存,防止茄子变色。

走菜流程:

炒锅滑透,留少许底油,下入土豆块200克、青椒丝10克,放蚝油8克不停颠炒,然后用勺子边炒边砸,使土豆一部分变成碎粒,一部分压成泥,放茄子段40克,调入酱油、鸡粉各5克,盐4克,糖3克继续炒制1分钟,此时应一边加热一边晃锅,防止原料粘底,起锅装盘即可走菜。

小笋炒酸菜

制作:郭运华

野生小山笋脆嫩碧绿,搭配自制酸菜格外爽口,是佐酒下饭的不二之选。

制作流程:

1.将野生小山笋(湖南当地野生竹笋,长约10厘米,拇指粗细,色泽翠绿,口感脆嫩)1000克入沸水烫一下,剥去笋壳,洗净后改刀成丁(去壳后的小笋净重约400克)。

2.净锅炙热,放入笋丁炒干水汽,盛出待用。锅入色拉油50克烧至五成热,下小米椒圈10克、蒜末5克煸香,下入自制酸菜碎30克炒出香味,再下入笋丁,调入生抽10克、盐7克、味精3克翻匀出锅即可。

自制酸菜:

油麦菜洗净,置于通风处晾4~5小时至水分蒸发,纳入坛中,加入盐、花椒粒、姜片,添凉开水没过原料,密封腌制7天即可。

老坛剁椒鱼头

制作:黄勇

此菜打破传统剁椒鱼头的吃法,首先取半个鱼头入菜,缩小份量,即便两人用餐也能放心点单,不必担忧价钱贵、吃不完等问题,而且缩短了蒸制时间,鱼头质地更细嫩。

鲜蚕豆的常见吃法是素炒或油浸,此菜却做成了川式的微麻酸辣味,且制作时加入花蛤一同焖制,使蚕豆带上一股蛤的鲜美。

制作流程:

1.新鲜蚕豆450克(下市后可用冰鲜蚕豆代替)去壳洗净,放入沸水汆烫1分钟,捞出过凉冰镇,可保持颜色翠绿;大花蛤300克洗净,放入烧至冒虾眼泡的水中汆一下,待去掉其表面杂质和粘液时捞出沥干,此时花蛤尚未开口,鲜汁依旧包在壳内。

2.锅入猪油35克烧至五成热,下入鲜青花椒30克、蒜瓣20克、红小米辣圈10克炒香,放四川鱼酸菜粒35克、野山椒段25克、黄灯笼辣椒酱20克炒出香味,添入高汤1000克,淋三花淡奶30克以及适量盐、鸡粉调味,放蚕豆、大花蛤中火煮3分钟,淋白醋10克起锅装盘即可。

技术关键:

1.花蛤汆水的度要把握好,既去掉表面的杂质,又不能开口。若是开口,则鲜汁流出,加蚕豆煮制时鲜味不足。

2.此菜的汤料最好现炒,会呈现漂亮的淡黄色,若提前批量炒制,久置后汤色容易变黑。

小米油酥土豆丝

制作:张盼

炒土豆丝可谓是一道接受度极高的国民菜,如何将其做出新意呢?西安莎莎餐厅的张大厨独辟蹊径,为土豆丝搭配了蒸熟的小米、炼猪油所剩的油渣等辅料,口感丰富、香气扑鼻,让普通的家常小炒升级为一道桌桌必点的招牌素菜,毛利高达80%。

制作流程:

1.净锅炙透,倒入色拉油35克烧热,下土豆丝400克摊成圆饼状,中火晃锅煎90秒,翻面再煎30秒至边缘焦黄,加芹菜段80克,晃锅10秒后再度翻面煎约20秒,起锅盛出待用。

2.锅内下鲜红泰椒圈15克、蒜末25克煸香,放油渣50克炒散,加提前蒸熟的小米60克翻炒几下,倒入炒好的土豆丝、芹菜段,调入生抽8克、鸡精2克、盐1克、十三香1克、味精1克,大火颠炒10秒后加韭菜段40克,烹粤师傅一品鲜酱油30克,再不停颠炒25秒即可起锅装盘。

技术关键:

1.此菜在炒制前,先将土豆丝入锅煎至表面微黄,目的是让原料带上一丝焦香,因此土豆改刀时的宽度应在3~4毫米之间,不能太细,否则煎制时易熟透,翻炒时土豆丝的形态发蔫。

2.由于炒锅各处受热不均,因此煎土豆丝时要不断晃锅,以保证原料受热均匀。


查看更多

实时推荐

不是“特种部队”的特种兵!敌后武工队等同于游击队?
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:54 609 521
原创 当温柔恬静的左小青穿上皮夹克,网友:像乖乖女进了酒吧,太违和
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:54 307 4039
艾弗森&麦迪本可能搭档却被你搅黄了?A-史密斯:是的
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:54 349 4693
张海波:全面动员、全面统筹、全面尽责,打好开学复课关键战役
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:53 667 9428
郑环宇真敢去北京和教练一战?别被骗了,他的说辞早被拳迷看穿
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:53 668 8007
日本职棒3名新冠选手:伊藤转阴,年薪8000万球星住院10天仍在治
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:53 583 1563
原创 举牌女郎年入百万是真的吗?真实收入不乐观,一场比赛仅千元左右
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:53 373 1203
孩子没礼貌,妈妈没批评他,只问了2个问题…
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:53 119 8264
百花洲C1C2古建落群改造新生
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:53 497 9931
鱼腩用这做法,不加一滴水,酱汁浓郁,越吃越想吃,太好吃了
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:53 195 5911
宅家做个懒人饭,30分钟饭菜一锅出,好吃省事儿,全家都喜欢
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:53 315 5002
谢娜“天鹅颈”牵引器火了,当得知价格那一刻,网友纷纷种草!
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:53 306 2977
肖战归来,他还能重回巅峰吗?
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:53 867 9563
12309检察宣传在街头,提升服务水平为群众
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:53 934 6413
他们被评为2019年岳阳市卓越校长,是你的校长吗?
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:53 108 5811
仅剩5天,天海命运即将揭晓,还有一个坏消息等着中超球员!
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:53 686 3131
前美国副总统拜登,13个名誉学位拿到手软,奥巴马为他破例
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:53 558 9279
诸葛亮隐居南阳,直到刘备三顾茅庐才出山,他是真心归隐的吗?
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:53 812 6945
人生有酒须当醉,一滴何曾到九泉
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:53 911 7343
南阳农业职业学院在全省标准化学生公寓工作中喜获佳绩
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:52 815 9821
父母通过哪些方法,帮助孩子学习好诗词和其它科的正确学习习惯
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:52 123 3001
《清明与雨》从科学和文化角度趣谈一下大家的印象中清明总是下雨
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:52 92 9630
陆游是著名的大才子的凄美爱情:一纸休书和一首宋词要了唐婉的命
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:52 688 3754
五花肉新做法,加1个鸡蛋,酥脆香嫩,好吃不油腻,比红烧好吃
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:52 956 6726
淘汰利物浦功臣要来曼联?马竞不愿给长约,红魔有机会
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:52 534 7400
会独立思考的孩子,到底有多厉害?值得父母了解一下
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:52 267 6477
“妈,我想买个手机!”智慧妈妈仅需一步,一举五得
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:52 712 9951
励志!小米10周年,雷军留下这样一段话!
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:51 152 9270
王彩红 为病人点燃生命之灯
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:51 541 6887
澳大利亚病例增速下降 医疗官呼吁居家过复活节
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:51 209 3721
保罗加索尔:08年奥运会后我差点动手揍他科比
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:51 138 8500
市检察院副检察长王桂生到师宗院、罗平院调研指导工作
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:51 763 9385
福鼎:老树白茶开采节举办,带你认识只在清明前后采摘的老树白茶
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:51 531 9629
战疫日记丨检察担当战疫情 街办“点赞”送锦旗
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:51 700 7829
东营区4.7万名新时代文明实践者守护城乡
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:51 126 9516
小车高速撞护栏“断腿”,竟是一阵风惹的祸?
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:51 490 9449
蔡徐坤首次挑战“受伤妆”,看着很有魅力,却很少有人能驾驭
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:51 586 3748
解放军报为自主择业转业干部点赞!兰州曲波、张艳军名列其中
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:51 421 8764
延安市人民医院为三名驰援武汉医护人员举行欢迎仪式
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:50 354 3781
姜思达问张艺兴:你能为舞台放弃什么 张艺兴的回答让姜思达震惊
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:50 464 5844
云南大学周平、高巍教授在《中国社会科学》发表重要研究成果
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:50 549 2914
“撕名牌”原来竟是这样拍的?把我们骗的好苦,难怪baby说有剧本
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:50 350 8390
魅族17挖孔屏设计,后置5摄?荣耀30支持55倍变焦,干翻华为?
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:50 218 9093
岚皋:清明不休假,撸起袖子加油干!
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:50 763 591
DOTA2:强者之间的对话,LGD与Newbee,这一战谁能拿下?
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:50 695 2893
你我没有,她们有的双麻花辫:洋气派、原生派、学院派、独立派
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:50 620 5639
人类未来或面临三大灾难,每个都会让文明毁于一旦
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:50 795 9389
韩素希在韩剧《夫妻的世界》演活小三,零死角美貌引热议
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 932 7063
iPhone9终于要来了!3种配色,不支持5G,售价或低于3000元
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 900 8863
下赛季的西部,开拓者和森林狼会成为摆烂的竞争对手
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 930 5355
斯诺克TOP10排名引争议!传奇惊讶希金斯仅第四,NO.1都被他打服
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 605 4452
许飞发长文彻底撕开了《王牌》最后的遮羞布,“回忆杀”还香吗?
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 702 7673
卫生间墙面只贴一半砖就不贴了,另一半刷上漆,好看不止一点点
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 819 7614
基层法院女法官工作生活状况实录
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 125 5968
PSA/FCA合并计划生变,“弱弱”联合都无法实现了?
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 878 9043
世界第一的自信!小特谈备战世锦赛:前两周尽情浪,全力冲冠
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 335 5421
关于“克鲁斯堡魔咒”的那些事:一代人倒下,一代人登场
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 995 9964
紫水派出所严厉打击街面侵财犯罪
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 399 4110
深度剖析:丁俊晖触底之后还能否反弹,世锦赛冠军是否遥不可及
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 824 8384
多图感受什么叫NBA的力量!詹姆斯踩出刹车印,锡安把球捏变形
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 196 2996
赵丽颖把高光涂到锁骨上,关晓彤涂在腿上,看到沈梦辰:惊艳全场
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 121 4359
李兴华“四不两直”督导芷江县马路市场安全隐患专项整治工作
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 355 3085
一附院支援武汉的27名队员,在隔离宾馆向“战友”致哀!
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 601 9455
李菲儿衣服选错码了?竟在裙子上开了条缝,却意外地好看!
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 237 3149
春色满园关不住,处处繁花皆盛景
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:49 361 2810
超女韩真真够狠,受情伤出家,大方承认整容,如今发胖到认不出
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:48 302 1302
假如时光倒流,我想回到那年,以梦为马,不负韶华
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:48 717 6716
《歌手》Tia袁娅维遗憾淘汰,华晨宇质疑自己,泪奔现场
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:48 253 3273
让一追二完成翻盘,“EDG名场面频出,BLG大失误错失好局”
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:48 923 5468
C罗队友变成梅西队友?德里赫特心生去意,巴萨有意将其签下
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:48 984 9266
曾经的霸主联发科,现在旗下的天玑1000无人可要
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:48 376 753
卸任京东高管职位之后 刘强东仍握有79%投票权
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:48 214 8766
在二十四节气里,清明应是最清妍的
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:48 889 2052
中山广场、东关街、太阳沟保护规划出炉
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:48 893 1803
【鱼香肉丝】的做法+配方,酸甜麻辣的口感超级好吃,回味无穷
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:48 185 6685
iOS13.4更新有BUG,但13.4.5增加两大功能!
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 622 4856
7月高考如何备战?到现在你还在迷茫吗?这些干货值得收藏
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 782 3397
朝华文学社丨巨鲸落,万物生
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 836 8597
德转身价更新姆巴佩继续霸榜,曼城重返最高身价俱乐部
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 843 2315
iQOO Neo3更多参数曝光 FHD+120Hz LCD打孔屏或采用侧面指纹解锁
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 349 8293
DNF游戏攻略丨引导石刷完了怎么办?除了深渊,这几个副本同样值得一玩
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 425 6473
Theshy薇恩击溃RNG封神上热搜,赛后自述没玩过!只打了3盘大乱斗
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 804 5947
安兔兔中端性价比榜单出炉:魅族16T第一,只有TA是5G手机
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 661 9161
关于寿司还有这么多有趣的说法?吃过寿司的你未必知道,赶紧来看
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 717 8128
美食推荐:清炒蒜黄,三色炒虾仁,椒盐虾,红烧鱼的做法
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 434 5633
你们被我的VN包围了!IG赢下比赛后网友留言:shy哥可以去打AD了
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 443 9428
加强阳春4个健康监测点进行检查,排查安全隐患不留死角
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 348 1089
电竞春晚操作拉满,小虎游走带动全局,rookie逆天操作无法改命
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 243 1191
荒野乱斗国服还未上线口碑就直线下贱 猪队友坑了玩家也坑了游戏
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 480 3309
陈国勇山水画中“原生态艺术感”为中国山水画创新赋予了时代精神
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 746 651
全球第五的芯片设计公司:华为海思!
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 512 3008
魏蔓“呆萌儿照”曝光,网友惊呼:好像波妞
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 723 3938
谢霆锋兜兜转转的爱情,为何最后又是选择王菲?
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 932 2463
小儿推拿 | 如何与“倒春寒”大战360个回合而立于不败之地
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 391 3236
16.8×10.5m时尚现代别墅,屋顶做成空中花园,悠闲又自在!
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 312 3623
姚笛染了个栗色长发,气场全开,时髦到炸,说她今年36岁你信吗
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 293 2599
俩姑娘高铁上摘口罩吃饭,邻座男子劝阻无果怒了
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 718 3238
海贼王:年轻的白胡子VS现在的凯多,谁会赢?
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 481 6530
汝南天中山!相约看牡丹
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:47 847 8290
东京奥运延后引发连锁反应 人造羽毛球恐难如期登上国际赛场
推荐 国产av网站 2020-04-05 22:46 356 9738